El negocio lácteo es responsable del 2.9 por ciento de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el hombre. Además, la leche tiene la huella hídrica más alta de todos los alimentos, ya que requiere 628 litros de agua por cada litro consumido.
Esto convierte a la leche en el peor contaminante del agua dulce. Estas cifras han impulsado iniciativas de I+D para descubrir sustitutos lácteos duraderos y respetuosos con el medio ambiente que satisfagan la creciente demanda de productos veganos.
Aunque los sustitutos de origen vegetal han dominado históricamente este sector, nuevas tecnologías como la fermentación precisa están ganando terreno rápidamente.
En los últimos años, la industria alimentaria ha experimentado un cambio significativo hacia opciones más sostenibles y éticas. Dos opciones destacadas que han ganado popularidad son las alternativas lácteas de origen vegetal y de fermentación.
A medida que los consumidores se vuelven cada vez más conscientes de sus elecciones dietéticas, surge la pregunta: ¿debería centrarse en las plantas o en los lácteos a base de fermentación?
Las alternativas lácteas de origen vegetal han conquistado el mundo y por una buena razón. Estos productos suelen elaborarse a partir de fuentes como soja, almendras, avena, coco y anacardos.
Aquí hay algunas razones convincentes para considerar los lácteos de origen vegetal:
Las alternativas lácteas basadas en fermentación son otra opción interesante. Estos productos se crean mediante la fermentación de microorganismos para transformar ingredientes de origen vegetal en productos similares a los lácteos.
Aquí hay algunas razones para considerar los lácteos a base de fermentación:
En última instancia, si debe centrarse en las plantas o en los lácteos a base de fermentación depende de sus objetivos, recursos y mercado objetivo.
Para ayudarle a tomar una decisión bien informada, aquí hay algunos factores clave a considerar:
En conclusión, tanto las alternativas lácteas de origen vegetal como las de fermentación tienen sus ventajas y pueden tener éxito en el mercado actual. La clave es comprender a su audiencia, aprovechar sus fortalezas e innovar continuamente para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores que buscan cada vez más alternativas lácteas sustentables, éticas y deliciosas.
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